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炖肉调料配方大厨不轻易外传的炖肉秘诀1

发布时间:2020-02-29 02:33:32 阅读: 来源:气泡袋厂家

炖肉的种类有很多,因为肉可以和许多食物搭配,可以说特别百搭。炖肉的口感如何,关键就在于炖肉调料配方,配方好,味道就好。想知道土豆炖肉的做法以及炖肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。

肉的营养价值很丰富,而且炖出来的肉质也比炒出来的要嫩滑,让人吃在嘴里,美在心里。

方法一

材料

土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒。

做法

1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好。

2、然后就可以烧水煮肉了。先把水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水。

3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)。

4、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角。

5、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右。

小窍门

1、如果实在买不到料酒的话,放入啤酒代替去腥提味也是可以的,毕竟啤酒的去腥提味效果也不错。

2、冰糖可以提味上色。如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩。

方法二

材料

南瓜200克,猪梅花肉150克,香葱2条,老姜10克,食用油20毫升,香菜适量,生抽2大匙,料酒30毫升,砂糖1大匙,八角1粒,水300毫升。

做法

1.将南瓜洗净,切约5公分块状。

2.将猪肉洗净,切成约5公分长的块状。

3.将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟,去除血渍泡沫,捞出冲洗干净。

4.将葱、姜洗净去皮,姜用刀拍扁,葱切小圈为葱花备用。

5.备一炒锅,倒入食用油烧热,放入姜、葱爆香。

6.待香味散发时,放入猪肉与南瓜块翻炒匀,加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀。

7.待猪肉炒至金黄色时加入清水,加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟。

8.待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘,最后撒适量香菜末即可。

方法三

材料

肥瘦猪肉500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块。

2.葱块成段,姜切成片。

3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

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