八道精选硬菜，家常做法

八道精选硬菜，家常做法

香辣红烧肉

材料：

五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2、葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

3、五花肉改刀成块状备用

4、锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5、转中小火，放入五花肉块翻炒

6、煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7、加入剩余香料翻炒两分钟

8、加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9、加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

葱爆肉

材料：

猪里脊肉400g、大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量

做法：

1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。

2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。

3、炒锅上火加热放油至6成热，放入猪里脊肉大火炒至变色，放入葱段、盐翻炒出锅即可。

回锅肉

材料：

猪肉250克、青椒45克、青蒜30克、甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟，用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，冷却后切成薄片备用

2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块，青蒜去干皮，切段

3、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

4、肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

5、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

6、再倒回肉片、青椒一起翻炒

7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

香辣鸭

材料：

800g鸭腿、400g土豆、油、盐、草果、花椒粒、胡椒粒、香叶、八角、桂皮、料酒、干山楂片、干红辣椒、葱姜蒜、鸡精、白糖

做法：

1、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片土豆去皮切成块

2、锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，

3、用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味

4、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖

5、白糖炒的起泡了，放进鸭块，

6、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片

7、炒到鸭块有香味儿了就加水至淹没鸭块，中火开始煮58分钟，扔进土豆、大蒜，加一点盐，再炒

8、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

香辣鸭头

材料：

鸭头九个、大料4个、白芷3片、山奈2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、小茴香一撮、桂皮一小块、枝子一个、甘草一撮、干辣椒60克、花椒15克、酱油50克、二锅头适量、老抽适量、盐适量、冰糖15克、葱姜适量

做法：

1、鸭头洗净，拨掉细毛，凉水下锅，放葱姜，花椒，二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

2、清水烧开，把酱油倒进去，投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味

3、然后将鸭头放进卤水中，放盐，冰糖，少许老抽，葱段姜片，二锅头酒烧开转小火

4、另备一口锅，倒少许油，烧热后干辣椒和花椒放进去中火炒一下，约二十秒就可以了

5、将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可

香辣花甲

材料：

花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、葱末、姜末少许、郫县豆瓣酱3勺、冰糖20g、蜂蜜50g、料酒100g、老油30g、鱼露30g、盐、味精少许

做法：

1、花甲吐沙洗净备用。

2、干辣椒用清水泡透沥干水分。

3、锅中加油，豆油100克、50克纯鸡油，放入葱姜小火扁香。

4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖，搅锅大火，放辣椒炒出香味。

5、放入花甲大火翻炒，倒入料酒烹锅

6、加入蜂蜜、老油翻炒。

7、加一汤勺水，直至花甲全部张开嘴，滴点鱼露、味精，出锅即可

油焖大虾

材料：

对虾10个、料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油

3、烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

爆炒肥肠

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材料：

肥肠3条、洋葱半个、青椒2个、葱姜蒜适量、干红椒、干花椒适量

做法：

1、肥肠彻底洗净，洋葱半个切片、青椒2个切片

2、肥肠放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香，依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

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