八道精选硬菜,家常做法
八道精选硬菜,家常做法
香辣红烧肉
材料:
五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
2、葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
3、五花肉改刀成块状备用
4、锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
5、转中小火,放入五花肉块翻炒
6、煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
7、加入剩余香料翻炒两分钟
8、加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9、加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
葱爆肉
材料:
猪里脊肉400g、大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量
做法:
1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。
2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。
3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。
回锅肉
材料:
猪肉250克、青椒45克、青蒜30克、甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克
做法:
1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟,用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,冷却后切成薄片备用
2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块,青蒜去干皮,切段
3、炒锅入油,先倒下肉片爆炒
4、肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
5、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
6、再倒回肉片、青椒一起翻炒
7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
香辣鸭
材料:
800g鸭腿、400g土豆、油、盐、草果、花椒粒、胡椒粒、香叶、八角、桂皮、料酒、干山楂片、干红辣椒、葱姜蒜、鸡精、白糖
做法:
1、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段,姜切成片土豆去皮切成块
2、锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,
3、用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味
4、锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖
5、白糖炒的起泡了,放进鸭块,
6、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片,料酒适量干红辣椒山楂片
7、炒到鸭块有香味儿了就加水至淹没鸭块,中火开始煮58分钟,扔进土豆、大蒜,加一点盐,再炒
8、土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐鸡精调味,稍微煮一下,就可以出锅了
香辣鸭头
材料:
鸭头九个、大料4个、白芷3片、山奈2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、小茴香一撮、桂皮一小块、枝子一个、甘草一撮、干辣椒60克、花椒15克、酱油50克、二锅头适量、老抽适量、盐适量、冰糖15克、葱姜适量
做法:
1、鸭头洗净,拨掉细毛,凉水下锅,放葱姜,花椒,二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
2、清水烧开,把酱油倒进去,投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味
3、然后将鸭头放进卤水中,放盐,冰糖,少许老抽,葱段姜片,二锅头酒烧开转小火
4、另备一口锅,倒少许油,烧热后干辣椒和花椒放进去中火炒一下,约二十秒就可以了
5、将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可
香辣花甲
材料:
花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、葱末、姜末少许、郫县豆瓣酱3勺、冰糖20g、蜂蜜50g、料酒100g、老油30g、鱼露30g、盐、味精少许
做法:
1、花甲吐沙洗净备用。
2、干辣椒用清水泡透沥干水分。
3、锅中加油,豆油100克、50克纯鸡油,放入葱姜小火扁香。
4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖,搅锅大火,放辣椒炒出香味。
5、放入花甲大火翻炒,倒入料酒烹锅
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一汤勺水,直至花甲全部张开嘴,滴点鱼露、味精,出锅即可
油焖大虾
材料:
对虾10个、料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油
3、烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
爆炒肥肠
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材料:
肥肠3条、洋葱半个、青椒2个、葱姜蒜适量、干红椒、干花椒适量
做法:
1、肥肠彻底洗净,洋葱半个切片、青椒2个切片
2、肥肠放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段
3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香,依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
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