五种经典美食菜谱，吃得开心

五种经典美食菜谱，吃得开心

吃什么好？手把手上教你五种经典美食菜谱，吃得开心愉快心满意足！

1.回锅鱼块

【原料】鲢鱼尾300克。

【调料】色拉油750克（实耗不多），精盐10克，味精5克，白糖8克，绍酒20克，蒜粒、姜粒各4克，酱油12克，香菜末5克，花椒盐10克。

【制作】将鲢鱼尾刮鳞，洗净，切成块，调入精盐、味精、白糖、酱油、绍酒，腌渍25分钟入底味，备用。净锅上火，倒入色拉油，烧至六成热，下入鱼块炸至成熟、外表金黄捞起控油，待用。锅内留底油，下入蒜粒、姜粒、花椒盐煸香，倒入鱼块迅速炒匀，撒入香菜末，起锅装入盘内即可。

【口味特点】外表酥脆，麻味突出。

【特别提示】在炸制鱼块时，要不停搅动以防粘锅及破碎。

【营养功效】具有催乳的功效。

2.地锅鲶鱼

【原料】鲶鱼1尾，玉米饼子10个。

【调料】色拉油750克（实耗不多），精盐12克，味精6克，白糖10克，老抽5克，户户辣椒酱20克，蒜末、姜末各6克，香菜末2克，香葱末5克，熟白芝麻8克，清汤200克。

【制作】①将鲶鱼杀洗干净，切片。②净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热，下入玉米饼子，炸至金黄色，捞起控油待用。③炒锅上火，倒入水烧沸，下入鲶鱼，氽至没有血色捞起，冲洗干净，待用。④净锅上火，倒入少许色拉油，下入蒜末、姜末爆香，倒入清汤，调入户户辣椒酱、老抽、精盐、味精、白糖烧沸，下入鲶鱼，倒入铁锅内，上火烧制10分钟，撒入香菜末、香葱末、熟白芝麻，码上玉米饼子即可。

【口味特点】香辣适口、微甜，色泽红润。

【特别提示】鲶鱼必须氽水至没有血色，并冲洗干净。

【营养功效】具有开胃、催乳、滋阴的功效。

3.红烧巴鱼

【原料】巴鱼1尾。

【调料】花生油50克，精盐4克，味精8克，蒜粒、姜粒各3克，鸡粉5克，八角1个，老抽6克，蚝油4克，白糖8克，香菜段3克。

【制作】①将巴鱼杀洗干净，片成片，备用。②净锅上火，倒入花生油，下入蒜粒、姜粒、八角炝香，烹入蚝油，倒入水，调入精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽烧沸，下入巴鱼烧制10分钟收汁，撒入香菜段即可。

【口味特点】口味咸鲜、微甜。

【特别提示】在烧制巴鱼时要不停晃动炒锅，以防粘锅。

【营养功效】具有补虚健胃的功效。

4.油酥小鲜鱼

【原料】小鲜鱼400克，小青红椒100克。

【调料】花生油1000克（实耗不多），精盐8克，味精5克，绍酒10克，老醋6克，葱末、姜末各4克，辣椒油15克。

【制作】将小鲜鱼杀洗干净。小青红椒切小段，备用。将小鲜鱼调入少许余下的精盐、绍酒腌渍30分钟。精盐、味精、绍酒、老醋、葱末、姜末、辣椒油调匀，对成味汁待用。净锅上火，倒入花生油烧热，下入小鲜鱼炸至金黄，捞起控油待用。锅留底油，下入小青红椒炒香，倒入对好的味汁，再下入鲜鱼，迅速翻炒均匀即可。

【口味特点】香酥微辣。

【特别提示】小鲜鱼要浸炸至酥脆。

【营养功效】具有健脾消食的功效。

5.湘味小干鱼

【原料】小干鱼200克，红椒75克。

【调料】花生油100克，精盐少许，味精5克，绍酒10克，香醋4克，葱丝、姜丝各3克，红干椒25克。

【制作】①将小干鱼洗净，控水。红椒洗净，去籽，切条备用。②净锅上火，倒入花生油，下入葱丝、姜丝、红干椒煸炒，下入小干鱼慢火炒至酥脆，调入精盐、味精、绍酒，下入红椒条翻炒，烹入香醋，起锅装盘即可。

【口味特点】小干鱼酥脆，辣味突出，色泽美观。

【特别提示】在炒制小干鱼时要不停地翻炒，至酥脆。

【营养功效】具有益气养胃健脾等功效。

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